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Bacalao al pil pil

Ingredientes:

  • LOMOS DE BACALAO CON PIEL
  • ACEITE DE OLIVA DE 0,4º
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 1 GUINDILLA

 

Elaboración:

  • Ponemos en una tartera el aceite suficiente para que llegue a cubrir la mitad del lomo de bacalao.
  • Cortamos los ajos en laminas finitas.
  • Cortamos la guindilla en aritos
  • Se añaden al aceite hasta dorar los ajos.
  • Una vez dorados se apartan y se reservan.
  • Se deja templar el aceite y se añaden los lomos de bacalao dejándolos confitar a fuego muy bajito sin que llegue a hervir.
  • Una vez que el bacalao este blanco, lo apartamos en la fuente donde se vallan a servir.
  • Se cuela el aceite y con el colador, le damos movimientos circulares al aceite hasta ligar la salsa y quede con la textura de una mayonesa.
  • Se añade la salsa a los lomos junto el ajo y la guindilla.

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