Bacalao al pil pil

Ingredientes:

• LOMOS DE BACALAO CON PIEL
• ACEITE DE OLIVA DE 0,4º
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 GUINDILLA

Elaboración:

• Ponemos en una tartera el aceite suficiente para que llegue a cubrir la mitad del lomo de bacalao.
• Cortamos los ajos en laminas finitas.
• Cortamos la guindilla en aritos
• Se añaden al aceite hasta dorar los ajos.
• Una vez dorados se apartan y se reservan.
• Se deja templar el aceite y se añaden los lomos de bacalao dejándolos confitar a fuego muy bajito sin que llegue a hervir.
• Una vez que el bacalao este blanco, lo apartamos en la fuente donde se vallan a servir.
• Se cuela el aceite y con el colador, le damos movimientos circulares al aceite hasta ligar la salsa y quede con la textura de una mayonesa.
• Se añade la salsa a los lomos junto el ajo y la guindilla.