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Sopa de merluza

Ingredientes para 4 personas:

4 Lomos de merluza C.Petri

1/2kg de langostinos C.Petri

1/4 de almejas C.Petri

1 choco limpio grande C.Petri

2, cucharaditas de aceite de carabinero

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 puerro (solo la parte blanca)

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

2 cucharadas de tomate frito

1/2 cucharadita de pimentón

1 chorro generoso de vino

1 chorro generoso de coñac

50g de pan duro

Sal.

Pimienta.

 

Elaboración:

Pelar los langostinos y guardar la cabezas y las cascaras para el fumet.

Cortar el choco en trozos pequeños.

Cortamos el pan en cuadraditos.

Fumet:

En una olla con capacidad para que nos en tren 2 litros de agua echar una cucharadita de aceite de carabinero y ponerlo al fuego. Cuando esté caliente echamos las cabezas y las cascaras de los langostinos y los refreímos aplastando bien las cabezas.

Cuando el refrito cambie de color echar un buen chorro de coñac y flambear. Echar a la olla dos litros de agua y dejar hervir, espumar y apartar.

Colar y reservar.

En otra cazuela poner aceite de oliva una cucharadita de aceite de carabinero y refreir el choco, sacar y reservar.

En la misma cazuela echar la verdura, no hace falta que sean trozos pequeños, y sofreir.

Cuando esté bien pochada la verdura ponemos la carne de pimiento choricero removemos y apartamos un momento del fuego para incorporar el pimentón, volvemos a poner al fuego y le vertemos un buen chorro de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol.

Incorporamos el pan, el tomate frito lo dejamos un par de minutos, echamos un poco de fumet y batimos.

Ponemos el resto del fumet y los chocos que teníamos reservado y dejamos a fuego medio hasta que el choco esté tierno y nos espese un poco el caldo.

Cuado el choco esté en su punto le incorporamos las almejas, la merluza y salpimentamos, dejamos que se cocine 5 minutos, 2 minutos antes de terminar incorporamos los langostinos.

Apartamos y servimos bien caliente.

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